美肌食・美肌レシピできれいに

リコピンは身近なトマトからたっぷりと摂ることができます。
加熱調理した方が吸収が良くなるので、レンジでチンするだけでもＯＫ。
熱を加えても、リコピンの抗酸化力は下がりません。

＜ミニトマトソースのパスタ＞
（１人分：404Kcal）

◆材料（ソースは２〜３人分、パスタは２人分）
トマトソース
　ミニトマト･･･２パック（400g）
　オリーブ油･･･大さじ１
　にんにく（みじん切り）･･･１かけ
　イタリアンパセリ（あればざく切り）･･･４枚
　赤唐辛子（種を抜く）･･･１本
　玉ねぎ（みじん切り）･･･１／４個
　塩、こしょう･･･各適宜

塩･･･適量
スパゲッティ･･･160g
クルミ･･･２かけ
イタリアンパセリ（あれば葉の部分）･･･適量

◆作り方
１．ミニトマトはヘタを除いて半分に切る。
　　フライパンにオリーブ油、にんにく、イタリアンパセリを入れて弱火にかけて、
　　香りが立つ位１分ほど炒める。
　　次に赤唐辛子と玉ねぎを加えて、塩・こしょうを振って３分ほど炒める。
　　玉ねぎが透き通ったらミニトマトを加えて、塩・こしょうを振って
　　弱めの中火で水分を飛ばすように時々混ぜながら５分ほど炒め煮する。
２．鍋にたっぷりの湯を沸かして塩（湯１Ｌに対して塩小さじ２の割合）を加え、
　　スパゲティの袋の表示通りにゆでる。
　　クルミは、オーブントースターで色づく程度にローストしておく。
３．２．がゆで上がったら、ゆで汁お玉２杯分位を取り分けておく。
　　スパゲッティの湯切りをしてボウルに入れ、１．のトマトソースを加え、
　　適量のゆで汁で味と濃度を調節しながらあえる。
４．器に盛り、クルミを割って散らし、イタリアンパセリをトッピングする。

★応用
トマトソースは多めに作っておくととても便利です。（密閉容器に入れて冷蔵庫で３〜４日間保存可能）
肉や魚のソテーのソースとして利用したり、あさりと一緒に蒸して味付けに使ったり、温めなおしてトーストしたパンの上に乗せたりいろいろと活用できます。

＜ミニトマト＞
リコピンは、トマトの赤い色素成分です。
一般にはピンクトマトと言われるものが流通していることが多く、リコピンを豊富に含むレッドトマトを手軽に食べられる缶詰めはとても便利です。
市販のトマトソースやトマトケチャップにも、リコピンが沢山入っています。
生トマトの場合、桃太郎トマトよりもミニトマトの方がリコピンが多く含まれています。
皮に近い部分には旨味成分も豊富に含まれているので、皮ごと食べるのがオススメです。

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