温製ゆで野菜と鯛・タコのナージュ風ムスリーヌソース
「温製ゆで野菜と鯛・タコのナージュ風ムスリーヌソース」の材料 by 簡単料理レシピ
（４人分）
鯛 ・・・ 4切れ
タコ ・・・ 2足
卵黄 ・・・ 3ケ
バター ・・・ 100g
野菜
（インゲン、カブ、ニンジン、ブロッコリー、
ズッキーニ、トマト、オニオンなど）
クールブイヨン
エシャロット ・・・ 1ケ
オニオン ・・・ 1/2ケ
セロリ ・・・ 1/2ケ
キャロット（全てスライスする） ・・・ 1/2本
白ワイン ・・・ 180cc
「温製ゆで野菜と鯛・タコのナージュ風ムスリーヌソース」の作り方 by 簡単料理レシピ
１．クールブイヨンの材料の全てを鍋に入れ、5分間煮込む。
鯛とタコを加え、火を通す。
２．鍋に湯を沸かし、塩を加え、かたい順に野菜を取り出し、
塩コショーをして皿に盛り付ける。
３．１．の鯛とタコを野菜の上に盛り付ける。
４．１．の煮汁は漉し、味が出るまで1/3量に煮詰める。
卵黄を加え細火にし、泡立て器を使いムース状にかき立て、
仕上げに溶かしバターを加える。
レモン汁、カイエンペッパーで味を整えソースとする。
温製ゆで野菜と鯛・タコのナージュ風ムスリーヌソース 〜簡単料理レシピ〜
料理人：勝又登(オーベルジュオー・ミラドー)
