蛤（はまぐり）料理
お魚・貝料理のレシピ その１です〜♪
「蛤（はまぐり）料理 」材料２人分 by 簡単料理レシピ
大きめの蛤 ･･･ 10個
にんにく ･･･ 少し
玉葱 ･･･ 半分
にんじんのみじん切り ･･･ 50g
セロリ ･･･ 50g
レモン ･･･ 半分
白ワイン ･･･ 100cc
「蛤（はまぐり）料理 」の作り方 by 簡単料理レシピ
１．はまぐりは殻をたたいて生きているものを選んでください。
２．鍋にはまぐりを入れて白ワインを100ccくらい注ぎ蓋をして
強火で煮てください。
はまぐりが開いたら順に取出し、開かないはまぐりは使わ
ないでくださいね。
（注）煮すぎますとはまぐりが固くなりますので、早めに取出
してください。 煮汁は煮詰めておきましょう。（凝縮）
３．細かく切った野菜を炒めます。
オリーブオイルににんにくから炒めていきます。
玉葱、人参、セロリと順に炒めてから先の蛤の煮汁を加えて
ひと煮立ちさせ、レモン汁を1個分入れて火を止めます。
４．深めの皿に蛤を盛りつけて先の野菜をドカンとかけます。
彩り命ですから青菜をたっぷり使いましょうね。
（ルッコラ、水菜、ほうれん草、イタリアンパセリ、
セルフィーユなどです。）
はまぐり、ムール貝、あさりなどの酒蒸し 細かく切った野菜
（セロリ、にんじん、玉葱、じゃが芋）などをオリーブオイルで
炒めておく。
これをあわせて火と煮立ちさせてからレモン汁で味を整える。
５．大胆に素焼きの大皿などに盛り付けたいですね。
春のハーブや水野菜などをたっぷり散らすとすごく豪華に
なりますよ。
蛤（はまぐり）料理 〜簡単料理レシピ〜
料理人：伊藤勇作（菜根淡）
