いわしのワイン蒸し
「いわしのワイン蒸し」の材料 by 簡単料理レシピ
（４人分）
いわし（小さめのもの） ･･･ 8尾
＜Ａ＞
玉ねぎ ･･･ 1/2個
にんじん ･･･ 5ｃｍ
セロリ ･･･ 5ｃｍ
塩 ･･･ 小さじ1
白ワイン ･･･ 1/4カップ
バター ･･･ 大さじ1
セルフィーユ ･･･ 少々
「いわしのワイン蒸し」の作り方 by 簡単料理レシピ
＜加熱：７分 蒸らし：自然冷却＞
１．いわしは、水洗いして頭を落とし、腹の部分を細く
斜めに三角形に切り落とし、残りの腹ワタをかき
出して流水でよく洗う。
ペーパータオルで水けをよくふく。
２．＜Ａ＞の玉ねぎは1ｃｍ角にし、にんじんは小さめの
いちょう切りに、セロリは6〜7ｃｍ角に切る。
３．いわしに塩･こしょうをふり、圧力鍋に入る大きさの
耐熱皿に並べる。
その上に２．の野菜をのせ、白ワインをふりかけ、
バターをちぎってところどころにのせる。
４．圧力鍋に水2カップ（分量外）を入れ、スノコ（又は
市販の蒸し器）を敷き、３．の耐熱皿をのせる。
フタをして強火にかけ、おもりがゆれ始めたら弱火
にして７分加熱する。
５．火を止め、そのまま自然放置して、圧力が完全に
下がったらフタを開ける。
６．器に盛り、セルフィーユを飾る。
生臭みは全くなし。旨味だけが引き立ちます。
蒸し汁もおいしいので、捨てないで一緒に盛って
下さい。
☆ 注意事項 ☆
◎ 火加減は･･･原則「沸騰」までは【強火】、
「沸騰後」は【弱火】。
いわしのワイン蒸し 〜簡単料理レシピ〜
