ベーグル
「ベーグル」の材料 by 簡単料理レシピ
（８個分）
SAF（サフ）ドライイースト ・・・ 4g
モルトシロップ ・・・ 大さじ１
強力粉 ・・・ 675g
塩 ・・・ 10g
水 ・・・ 350g
コーンミール
＜トッピング＞
ポピーシード
パンプキンシード
ドライオニオン
ハーブソルト
ゴマ
塩
「ベーグル」の作り方 by 簡単料理レシピ
１．ミキサーに小麦粉を入れ、イースト、モルトシロップ、塩、
水を加える。
２．ミキサーで8-10分くらいロースピードでなめらかになる
までこねる。
生地の出来上がりは固めに。
（＊ベーグルの生地はパン生地の中で最も固めです。）
３．生地をミキサーから台の上に取り出し、ボールをかぶ
せて、10分ほど休ませる。
４．生地を8等分し（約125g）ラップかキッチンタオルで覆い、
更に10分ほど休ませる。
５．両手を使って、中心から左右外側に向かって約20cmの
長さの棒状に押し伸ばし、両端を留めて輪を作る。
（＊この時、台には打ち粉を振らない。）
６．成形した生地を、麻のカンバスかオーブンペーパーを
ひいた板の上に載せ、全体をビニール袋で被い、冷蔵
庫で一晩（8時間〜24時間）ねかし、低温発酵させる。
（＊ ねかすことで色とTextureがよくなる。）
７．前日の晩に生地を作って、次の日の朝、焼いて食べる。
大き目の鍋にお湯を沸騰させ、3-4個づつベーグルを
入れ、20秒ほど茹でる。
（＊ベーグルが浮かんでこなければ未発酵です。
鍋から取り出し、再び常温で発酵させる。）
８．オーブンを450度にセットする。
９．茹でたベーグルを網の上に載せ、余分な水分を落とし、
お好みのトッピングをつける。
１０．コーンミールを天板にちらし、ベーグルをのせて、オ
ーブンで15〜20分焼き色がつくまで焼く。
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ベーグル 〜簡単料理レシピ〜
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